Jolie Tranche, par Maison Tallarita
Une personne, un atelier, des fruits.
Maison Tallarita, c’est l’atelier d’Alexis Tallarita. Il y prépare chaque tranche à la main, en petites séries, pour les bars, les restaurants et les amateurs de cocktails.
De l’agrume entier à la tranche séchée.
1
Choisir les fruits
Des agrumes et des ananas bien mûrs, à la peau saine : c’est elle qui fait la couleur et le parfum de la tranche. Chaque fruit est lavé et brossé.
2
Couper à la main
Des tranches fines et régulières, pour qu’elles sèchent toutes au même rythme. Les bouts et les tranches irrégulières ne partent pas en sachet.
3
Sécher lentement
Plusieurs heures à basse température, sans sucre, sans conservateur, sans colorant. Le fruit garde sa couleur, ses arômes et une belle transparence.
4
Trier et ensacher
Chaque tranche est vérifiée avant d’entrer dans le sachet, daté et numéroté par lot. Les sachets se referment pour garder le croquant.
Chaque tranche est unique.
Un fruit n’est jamais tout à fait comme le voisin : la couleur, la forme et l’épaisseur varient un peu d’une tranche à l’autre. C’est la marque d’un produit fait à la main, pas un défaut.
Pour les bars, nous trions les tranches pour garder un calibre régulier dans chaque sachet de vrac.